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Deliciosa ensalada mediterránea de garbanzos y huevos
Receta obtenida de haceloconhuevos.com
La receta de esta semana es una deliciosa ensalada mediterránea de garbanzos con huevos, la cual puede ser utilizada para el almuerzo o cena.
Es un platillo fácil de realizar y con pocos ingredientes a utilizar. Tomará cerca de 15 minutos para estar lista.
La ensalada rinde para 2 porciones con las cantidades indicadas.
Es una opción sencilla de alimentación vegetariana y con pocas calorías, ideal para un estilo de vida más saludable.
Ingredientes
- 4 huevos
- 2 latas de garbanzos
- ½ pepino
- 10 tomates cherry
- Jugo de 2 limones
- 1 aguacate
- 1 cebolla morada
- Sal, pimienta y culantro
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Preparación
- Escurrir y lavar los garbanzos.
- Hervir los huevos para que sean duros.
- Picar los tomates por la mitad, el pepino y aguacate en cuadritos, los huevos en trocitos y la cebolla en julianas delgadas.
- Mezclar bien todos los ingredientes, incluyendo el aceite de oliva, sal y pimienta.
- Agregar el jugo de limón, el culantro picado y volver a mezclar.
- Refrigerar por 10 minutos.
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