Ellas le dieron “nuevo sabor” al chocolate
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Jenny Mora y Carolina Bertheau aman la cocina y hace 6 meses decidieron realizar un "dulce y picante" emprendimiento de chocolate.
Todo comenzó hace un año, cuando las jóvenes encargaron cacao a un productor. Pero la encomienda al llegar las sorprendió: un saco de semillas estaba en su cocina y había que utilizarlo.
Desde ese momento empezaron a estudiar e investigar sobre su elaboración y a experimentar con sabores, texturas y productos orgánicos. Sin duda, los resultados fueron positivos, porque se animaron a iniciar este negocio, cuya marca bautizaron Botánica Chocolate.
"Nos encontramos con esta cantidad de cacao y dijimos ‘ok, vamos a temperar' y poco a poco fuimos aprendiendo del chocolate y los productos que le íbamos a poner", explica Jenny.
La pareja de chocolateras experimenta con pimienta, chile fantasma, cardamomo y otros ingredientes, con una mentalidad de explorar con los sabores de productos que encuentran en fincas, productores y la feria verde.
La propuesta es producir chocolates con 70 % de cacao que contienen productos orgánicos, "El objetivo es hacer fusión con estas dos partes y al mismo tiempo comer sano", menciona.
Parte del concepto es seguir explorando la botánica del chocolate. Es decir a partir del cacao, saber cómo se desarrolla la planta, los lugares dónde se produce en el país y los productos disponibles.
Red de productores orgánicos
Carolina Bertheau señala que para ellas ha sido muy importante encontrar una red de productores orgánicos lo que ha significado una búsqueda. Detrás de cada chocolate que han elaborado hay una finca trabajando para que sea el resultado lo más consistente posible, con productos como pimienta y chile fantasma de San Carlos.
"La mayoría de nuestros productores tienen una condición similar a nosotras, que son personas que están interesados en productos que tengan respecto por el medio ambiente y nuestro cuerpo", afirma.
Pronto comenzaran a elaborar chocolates con nuevos productos, como el cúrcuma, un desinflamatorio natural, jengibre, galangal y el sagú. "La idea es hacer una colección de chocolates con raíces." La innovación es el nombre del chocolate.
Las empresarias han ido aumentando la red de clientes desde que iniciaron en Los Yoses, donde tienen su taller.
"Empezamos con una farmacia que nos apoyó que cuenta con un espacio para productores nacionales, y luego gente joven que tiene emprendedurismos pequeños nos puso en sus cafés y panaderías. Esto además de las redes sociales y recientemente, productores pasteleros que están interesados en comprar nuestro chocolate para sus propias producciones", comenta.
El sueño sigue dulce. Además de una tienda quieren montar un laboratorio de exploración de chocolate, frutas y raíces.
