El fine dining no se trata de manteles blancos ni de cubiertos alineados al milímetro. Se trata de propósito. De una cocina que piensa, que siente y que no se apura. Son lugares donde cada plato tiene sentido, donde el servicio se mueve con precisión casi invisible y donde nada, ni la luz, ni el silencio, ni el vino, está ahí por casualidad. Un restaurante de fine dining no busca impresionar, busca conectar. Sorprende, emociona y deja claro que la gastronomía, cuando se hace con técnica y alma, puede ser arte.
Esta lista reúne 10 de los 20 restaurantes que hemos probado hasta el momento, al 2025, y que reflejan lo mejor del fine dining en Costa Rica: propuestas que van más allá del lujo, y que entienden que la verdadera elegancia está en la intención detrás del sabor.
Los otros 10 podrá encontrarlos en Gusto la próxima semana.
Restaurantes en esta guía
Al Mercat Dota es la versión más pura del “farm to table” de José “Popo” González, una cocina de montaña que refleja el clima, la cosecha y el alma del bosque nuboso de Copey.
Amana es una cocina íntima y honesta en el corazón de Escalante, donde cada plato del chef Kenneth se siente más que se prueba: una experiencia sensible, humana y profundamente conmovedora.
Cense — Chef Kevin Charpentier
Cense, abreviado de Costarri Cense, es el proyecto del chef Kevin Charpentier, un menú que se inspira en las montañas de Escazú y al mismo tiempo mantiene un diálogo constante con la ciudad.
Conservatorium — Chefs: Kid Mey Chan, Henry Quesada, Aldo Elizondo
Conservatorium no es solo un restaurante: es un manifiesto culinario donde Mei, Aldo y Henry cocinan con preguntas, experimentan con fuego e ideas, y demuestran que en Costa Rica también se puede pensar la gastronomía desde la búsqueda y no desde la certeza.
Convivio es el reflejo de los hermanos Griffin, una hermandad que viajó por América Latina buscando sabor y conexión, y que encontró en Santa Teresa el lugar perfecto para encender el fuego. Junto al chef Matt Coyle, combinan técnica, frescura y alma caribeña en una cocina que fluye con naturalidad y espíritu libre.
Don Rufino — Chef Santiago Fernández Benedetto
Ubicado en La Fortuna de Alajuela, Don Rufino ha forjado su reputación como uno de los restaurantes más destacados de San Carlos, mezclando los mejores sabores locales con influencias de la cocina mundial. Bajo la dirección del chef Santiago Fernández Benedetto, también al mando de Silvestre en Barrio Amón, este espacio celebra la identidad costarricense con técnica, equilibrio y visión contemporánea.
Doris Metropolitan — Chef Adrian Torres
Nacido en Israel en 2003, Doris Metropolitan llevó su maestría en carnes de alta calidad desde Doris Katzavim hasta expandirse a Costa Rica en 2010 y luego a Nueva Orleans y Houston, consolidándose como un referente internacional del fine dining con raíces carniceras y visión global.
El Taller de Billy Sazón — Chef Sergio Dobles Castillo
El Taller de Billy Sazón es un faro de la cocina modernista costarricense, donde la alta gastronomía se convierte en una experiencia sensorial completa que combina técnica, creatividad y emoción desde el primer plato hasta el último bocado.
EnBoca — Chef Diego Mondragón
EnBoca, liderado por Diego Mondragón, Mariella Rodríguez y Germán Espinosa, es mucho más que un restaurante: es una filosofía de precisión, creatividad y propósito que nació en Costa Rica, conquistó Barcelona con MAE, reconocido con una estrella Michelin, y demuestra que nuestra cocina puede hablar con voz propia en el mundo.
Entrecote Brasserie & Bar — Chef Regis Molina
Creado por Regis Molina, también fundador de Zonna Gastrobar, Entre Côte combina técnica, calidez y una propuesta de vinos y coctelería que realzan cada plato.
