Introducción
Rebel Pizzería no nace desde una cocina tradicional. Nace desde el cuerpo.
Antes de ser pizzaiolo y maestro quesero, Sergio Murillo pasó 17 años en el mundo del fisicoculturismo de alto rendimiento, compitiendo a nivel nacional e internacional. Esa etapa marcó una forma de entender la comida que hoy define todo el proyecto: la comida no solo se evalúa por sabor, sino por cómo se digiere, cómo se siente y cómo acompaña al cuerpo antes, durante y después de comer.
Cuando Sergio entra al mundo gastronómico, lo hace desde una obsesión distinta. No por la técnica clásica, sino por entender qué ocurre realmente cuando un alimento se transforma. Fermentaciones largas, masas vivas, bacterias, levaduras, lácteos y procesos artesanales se convierten en el lenguaje principal de esta cocina. La pizza deja de ser fast food y pasa a ser un alimento vivo, pensado con estructura, equilibrio y propósito.
Hoy, Rebel une dos mundos que rara vez se encuentran: la disciplina del alto rendimiento físico y la sensibilidad artesanal de la gastronomía. Acá la pizza no busca exceso ni pesadez. Busca ser honesta, emocional y sorprendentemente ligera. Cada masa, cada queso y cada fermento tiene intención, tiempo y respeto por el proceso.
Ambiente
Rebel se siente tan honesto como su cocina. El espacio es sencillo, sin artificios, pensado para que la atención esté en el plato y en la experiencia, no en el ruido. Hay una energía tranquila, casi introspectiva, que acompaña bien la filosofía del lugar.
La atmósfera es relajada, propia de Jacó, pero con una identidad muy clara. No solo por su enfoque en fermentaciones y masas vivas, sino porque posiblemente sea la única pizzería en Costa Rica que produce su propio queso desde cero, trabajando con leche fresca entera y procesos artesanales que respetan el tiempo. Ese nivel de oficio se siente, aunque no se vea.
El ambiente acompaña la propuesta culinaria: directo, artesanal y cercano. Acá no se viene a comer apurado, sino a disfrutar una pizza pensada desde el origen, que se siente bien en el cuerpo y se queda en la memoria.
Qué pedir:
Margherita: Pomodoro San Marzano DOP, fior di latte fresco hecho en casa, albahaca fresca y aceite de oliva extra virgen italiano. Una pizza sin adornos, donde la calidad del producto y la fermentación se miden sin margen de error.
Americana: Pomodoro San Marzano DOP, fior di latte fresco hecho en casa, pepperoni y aceite de oliva extra virgen italiano. Clásica, directa y bien ejecutada, donde el equilibrio entre grasa, acidez y fermentación marca la diferencia.
Cibo: Pomodoro San Marzano DOP, fior di latte hecho en casa, burrata artesanal con crema de trufa negra, prosciutto crudo de Parma DOP madurado 17 meses, tomate fresco y aceite de trufa. Intensa pero equilibrada, donde el lujo se sostiene en producto y precisión, no en exceso.
