Introducción:
En lo alto de Escaleras, entre Uvita y Dominical, se encuentra Scala, un restaurante que marca un nuevo capítulo para la gastronomía del sur costarricense. La propuesta fue creada por el chef Marlon Acuña, quien ha hecho de la nueva cocina del sur su bandera: un concepto que toma inspiración de la región Brunca y la convierte en platos que cuentan historias. Ingredientes locales, técnicas propias de la zona y una visión que honra a la gente, las tradiciones y la geografía de Osa son la esencia de esta cocina.
En Scala, la gastronomía y la coctelería se entrelazan bajo una misma filosofía: colocar al sur de Costa Rica en el mapa gastronómico y cultural del mundo. Su barra apuesta por la nueva mixología del sur, donde frutas tropicales, hierbas autóctonas y destilados se transforman en cócteles creativos, diseñados para acompañar la experiencia culinaria y transmitir el espíritu vibrante de esta región.
Ambiente:
Scala está enclavado en la montaña, rodeado de selva y con vistas que se abren al Pacífico. El entorno natural se convierte en parte de la experiencia: un espacio elegante, pero conectado con la tierra, donde la arquitectura moderna dialoga con la calidez de los materiales locales.
La atmósfera es sofisticada sin perder autenticidad: perfecta para una cena especial, una experiencia gastronómica con amigos o simplemente para detenerse y disfrutar del sur en toda su dimensión. De día, la luz natural y la vegetación crean un marco tropical; de noche, la iluminación tenue y el sonido de la selva acompañan la propuesta culinaria y hacen que cada visita se sienta como un viaje.
Qué pedir:
Crudo 3.0: Inspirado por Playa Dominical, este es un ceviche de leche de tigre de carambola, pesca del día curada en sal en chile panameño, cebolla morada escabechada, crocantes de tubérculos locales.
Pan dulce: Salsa vegana de curry, encima de vegetales, hongos de temporada y cremoso de aguacate.
Cerdo Scala: Deliciosas lonjas gruesas de cerdo encima de un arroz atamalado… ¡De chuparse los dedos!
