Más que una lista de ingredientes y un conjunto de instrucciones, cada receta familiar guarda una historia, una tradición y un vínculo entre generaciones. Son los aromas y platillos de la infancia los que permanecen en la memoria y evocan momentos compartidos alrededor de la mesa.

Para muchos chefs costarricenses, esos recuerdos también se convirtieron en una fuente de inspiración profesional. En sus cocinas, mantienen vivas las recetas que aprendieron de sus madres y abuelas, preservando un legado culinario que trasciende el tiempo.

Estas son algunas de las recetas que marcaron la infancia de reconocidos chefs y que, además de conquistar el paladar, cuentan historias de amor, tradición y familia.

El strudel de manzana de Buba Rosa que heredó la chef Doris 

La chef Doris Goldgewicht es una de las figuras más reconocidas de la gastronomía costarricense. Su trayectoria incluye la televisión, la enseñanza y la participación en festivales gastronómicos. Su programa "Sin secretos con Doris" acercó recetas a miles de familias.

Su abuela, Rosa Piszk, conocida en la familia como Buba Rosa, era originaria de Hungría y preparaba un famoso strudel de manzana por encargo.

Su secreto estaba en la masa. Solía decir que debía ser tan fina que permitiera leer a través de ella, una técnica tradicional que distingue a este postre centroeuropeo.

Ingredientes 

• 1 ½ taza de harina. 
• 1 huevo ligeramente batido. 
• 1 ½ barra de mantequilla. 
• 1 taza de pan cuadrado en trocitos. 
• ½ taza de azúcar. 
• ½ cucharadita ralladura de cáscara de limón. 
• 2 cucharaditas de canela en polvo. 
• ½ taza de pasas. 
• 4 a 6 manzanas verdes. 
• ½ taza de agua tibia.
  

Instrucciones 

Cierna la harina con una pizca de sal y forme un volcán. Incorpore el huevo mezclado con el agua tibia y amase poco a poco. Cubra la masa y déjela reposar durante 20 minutos.

Mientras tanto, derrita la mantequilla y mezcle el pan. Retire del fuego y agregue la canela, el azúcar y la ralladura de limón.

Estire la masa muy delgada sobre una superficie enharinada. Cubra con otra manta mientras prepara las manzanas cortadas en cubitos.

Barnice la masa con mantequilla y distribuya las manzanas, las pasas y la mezcla de pan. Enrolle firmemente y coloque el strudel en un molde previamente engrasado.

Barnícelo con la mantequilla restante y hornéelo a 350 °F hasta que esté dorado. Déjelo enfriar y espolvoree azúcar pulverizada cernida. Sírvalo caliente con helado de vainilla y caramelo.

Arroz con pollo "de París" como lo hacía la mamá del chef Rafael Calderón 

El chef Rafael Calderón Villalobos tiene una amplia trayectoria en la gastronomía nacional y es conocido por su participación en programas de televisión, la dirección de restaurantes y la promoción de la cocina familiar costarricense.

Entre los sabores que guarda de su infancia está el arroz con pollo que preparaba su madre, Nuria Villalobos Fernández. En su familia lo llamaban "Arroz con pollo de París", aunque el chef nunca supo por qué recibió ese nombre. Lo que sí recuerda es la ilusión que le producía verla cocinar.

"Este arroz con pollo de París es mucho más que una receta. Es uno de esos sabores que me llevan de regreso a mi infancia y a la cocina de mi mamá. Prepararlo es una manera de mantener vivos sus recuerdos, sus enseñanzas y ese amor que solamente una madre sabe poner en cada plato".

Ingredientes

• 1 pollo entero.
• 3 tazas de arroz.
• 1 tomate cortado en trozos.
• 2 tomates maduros picados.
• 2 chiles dulces (1 cortado en trozos y 1 finamente picado).
• 1½ cebollas (1 cortada en trozos y 1½ finamente picadas).
• 5 a 6 dientes de ajo.
• Culantro fresco picado (adicional, al gusto).
• 1 taza de petit pois.
• 5 a 6 tazas del caldo de cocción del pollo.
• 3 cucharaditas de achiote.
• 3 cucharadas de aceite.
• Sal al gusto.
• Agua suficiente para cubrir el pollo.
  

Instrucciones

Coloque el pollo entero en una olla grande y agregue el tomate, el chile dulce, la cebolla, los ajos, el culantro y un poco de sal. Cubra con agua y cocine durante aproximadamente una hora o hasta que el pollo esté completamente suave.

Retire el pollo y reserve el caldo. Cuando esté suficientemente frío para manipularlo, elimine la piel y los huesos. Desmenuce la carne y córtela en trozos pequeños.

Para preparar el arroz, caliente una cucharada de aceite y sofría la cebolla y el chile dulce. Incorpore el arroz, los petit pois y el achiote. Agregue el caldo reservado en lugar de agua, sazone con sal y cocine hasta que el arroz esté en su punto.

El queque de mamá de Tía Florita

Flora Sobrado Rothe de Echandi, conocida como Tía Florita, es una de las figuras más influyentes de la gastronomía costarricense.

Ha publicado más de 15 libros de cocina y recibió en 2010 el premio Gourmand Cookbook en París. Además, su programa Cocinando con Tía Florita permaneció al aire durante más de 40 años.

A sus 99 años, ha dedicado gran parte de su vida a enseñar cocina y repostería y a preservar recetas tradicionales.

Esta receta de queque de tapa dulce proviene de su madre, Luz Rothe de Sobrado, quien solía prepararlo para acompañar el café de la tarde.

Con el paso de los años, Tía Florita heredó la receta y la convirtió en parte de su propio legado culinario.

"Espero que cuando preparen este queque en sus hogares, también creen momentos inolvidables con quienes quieren".

Ingredientes

• 1 tapa dulce de 1 kilo.
• 1 taza de agua. 
• 3 huevos. 
• 230 gramos de mantequilla suave. 
• 3 tazas de harina. 
• 2 cucharaditas de polvo de hornear. 
• ½ cucharadita de sal. 
• 2 cucharadita de canela. 
• ½ cucharadita de clavo de olor. 
• ½ cucharadita de nuez moscada. 
• 1 taza de frutas azucaradas picadas. 
• ½ taza de pasas.
  

Instrucciones

Disuelva la tapa dulce con agua al fuego hasta obtener 2 tazas de miel. Cierna los ingredientes secos: harina, polvo de hornear, sal, canela, clavo y nuez moscada.

Bata los huevos enteros y agregue la miel tibia y la mantequilla suave. Incorpore los ingredientes secos y, por último, las frutas azucaradas y las pasas enharinadas.

Vierta la mezcla en un molde de chimenea engrasado y enharinado. Hornee a 350 °F durante una hora y 20 minutos sin abrir la puerta del horno.

El pollo en cerveza que Diego Mondragón heredó de su mamá

Diego Mondragón es un chef colombiano radicado en Costa Rica. Su propuesta combina tradiciones culinarias de Colombia, España y Costa Rica con técnicas contemporáneas.

Es fundador de los restaurantes EnBoca y Los Tres Perros, en San José, y cofundador de MAE, en Barcelona, reconocido con una estrella Michelin.

La receta proviene de su madre, Lila Victoria, quien comenzó a desarrollar su pasión por la cocina después de trasladarse a Barcelona. Allí, inspirada por su esposo, aprendió varias de las preparaciones que luego se convertirían en tradiciones familiares.

Para Diego, su madre ha sido una de sus mayores inspiraciones. Destaca su dedicación para preparar cada plato y, sobre todo, el amor que ponía en la cocina.

Ingredientes

• 1 pollo entero. 
• 4 und cebollas. 
• 3 und chile dulces. 
• 6 tomates maduros. 
• 1 cabeza de ajos. 
• 500 gr de champiñones. 
• 3 und hojas de laurel. 
• 3 und cervezas. 
• 300ml de agua. 
• 20 gr de tomillo.
• 50ml Aceite de oliva. 
• Sal y pimienta.
  

Instrucciones

Limpie y corte el pollo en trozos grandes. Salpimiente y reserve.

Caliente el aceite de oliva en una olla grande y dore el pollo por todos sus lados. Retírelo y reserve.

En la misma olla, incorpore los ajos, la cebolla, el chile dulce y los champiñones. Cocine a fuego alto durante 10 minutos. Agregue el tomate rallado y cocine durante otros 10 minutos a fuego medio.

Incorpore nuevamente el pollo, las hojas de laurel, el tomillo, la cerveza y el agua. Cuando hierva, tape y cocine a fuego bajo durante 30 minutos. Destape y cocine otros 10 minutos.

Compruebe que el pollo esté tierno, ajuste la sazón y sirva acompañado de arroz blanco.

Los frijoles de mamá que Daniel Hernández reinventó

Daniel Hernández es chef de San Lucas Tree Top Dining, en Monteverde, restaurante que obtuvo el segundo lugar en la categoría de Restaurantes Más Únicos de los Travelers' Choice Best of the Best 2025.

Su cocina busca conectar la naturaleza, la identidad de la zona y los productos locales.

La receta nació en la cocina de Heidi Chaves Martínez, madre del chef, quien prepara frijoles tradicionales con cerdo y mejillones.

Inspirado en ese legado, el equipo de San Lucas creó una versión más refinada de la preparación, con nuevas técnicas y presentación, pero sin perder la esencia de la receta original.

Ingredientes

• 5 mejillones en media concha (precocidos y limpios). 
• 1 diente de ajo (laminado finamente). 
• 50 g de mantequilla. 
• 100 ml de vino blanco seco. 
• 50 ml de fumet de pescado. 
• 100 ml de aceite de canola o girasol.
• 1 kg de frijoles blancos (remojados por 24 horas). 
• 1 tallo de puerro. 
• 2 dientes de ajo (finamente picados). 
• 1 zanahoria pequeña. 
• 1 litro de caldo vegetal.
• 2 chiles dulces. 
• 3 cebollas blancas. 
• 6 dientes de ajo. 
• 2 kg de tomate maduro. 
• 10 g de pimentón de La Vera. 
• 500 g de chorizo criollo. 
• Madera de café para ahumar.
• 1 cebolla blanca. 
• 2 latas de palmito, escurridas. 
• 600 ml de crema dulce. 
• 400 ml de leche.
• 1 huevo. 
• 3 cabezas de ajo negro. 
• 300 g de aceite de canola. 
• 100 g de aceite de oliva suave. 
• 2g de carbón activado (opcional, para intensificar el color).
  

Instrucciones

Saltee los mejillones con aceite y ajo, tápelos hasta que se abran y agregue el vino blanco. Deje reducir, incorpore la mantequilla y el fumet poco a poco hasta obtener una emulsión.

Cocine los frijoles con un sofrito de puerro, ajo y zanahoria licuados con caldo hasta que estén tiernos.

Prepare un sofrito con chorizo ahumado, cebolla, chile dulce, ajo, pimentón y tomate asado reducido. Aparte, cocine el palmito con cebolla, leche y crema y luego licúe hasta obtener un puré.

Prepare una mayonesa de ajo negro emulsionando el huevo, el ajo negro, los aceites y el carbón activado.

Para servir, mezcle los frijoles con parte del sofrito y un poco de fumet. Colóquelos en la base del plato y agregue el sofrito, los mejillones, el puré de palmito, la mayonesa de ajo negro y los brotes de amaranto

El arroz con palmito de Ana Salazar, un recuerdo de Guanacaste

La chef Ana Salazar tiene más de 25 años de trayectoria en la gastronomía y fue reconocida como una de las 25 mejores chefs de Costa Rica en el libro 25 Best Chefs Costa Rica, de Peter Marshall.

Su pasión por la cocina nació gracias a su madre, Rosa Isabel Cañas. Durante su infancia vivieron en una finca de Guanacaste, donde pasaban largas jornadas juntas mientras su padre trabajaba en el campo.

Para entretenerla, su madre le enseñó a cocinar. Aunque utilizaban los ingredientes disponibles en la finca, Rosa Isabel disfrutaba preparar recetas de inspiración francesa, experimentar con libros de cocina y cuidar la presentación de cada plato.

La casa también recibía constantemente a familiares y amigos de San José. Así, Ana creció en un ambiente donde la hospitalidad, el servicio de mesa y el gusto por recibir invitados formaban parte de la vida cotidiana.

Ingredientes

• ½ barra mantequilla.
• 1 cebolla picada.
• ¼ taza harina.
• 2 tazas crema dulce.
• ½ taza leche.
• Sal al gusto.
• Pizca de nuez moscada.
• 2 tazas de arroz precocido. 
• 2 tazas de palmito picado.
• 2 chiles dulces en cuadritos no tan pequeños. 
• 1 taza natilla.
• ½ taza parmesano rallado.
• 2 tazas mozzarella rallado.
  

Instrucciones

Derrita la mantequilla y sofría la cebolla. Agregue la harina y revuelva durante un minuto. Incorpore la leche, la crema dulce, la sal y la nuez moscada. Deje hervir durante cinco minutos.

Agregue la natilla, el parmesano y el palmito. Cocine durante dos minutos más y retire del fuego.

En un pyrex, arme el arroz por capas: coloque primero un poco de salsa, luego arroz, chile dulce y nuevamente salsa. Repita el proceso hasta terminar con una capa de salsa.

Cubra con mozzarella, tape con papel de aluminio y hornee durante 25 minutos a 350 °F.